放下你手中的工业啤酒吧。

一家新疆小饭馆里,大哥又向服务员加了第七瓶燕京啤酒 —— 这景象在夏天随处可见,在充斥着凉菜和烤串的桌子上,冰镇啤酒不可或缺;而市面上这些三四块钱的廉价瓶装啤酒,还有另外一个名字:工业淡啤。

“工业淡啤” 即为工业化生产、又寡淡无味的啤酒。它的一个重要特点,就是在原料中加入了大米、玉米、淀粉等材料;当然,并不是说加了这些原料的就不是好啤酒;但这样虽然成本得以降低,但口感会更寡淡,就好像喝水一样。难怪很多人能一次干掉个五六瓶,除了走肾外并没有享受到酒精饮料的任何快感。

也正是多次这样不愉快的喝酒经历,让我决定试试精酿啤酒。如今精酿啤酒酒吧越来越多,也有更多年轻人开始尝试精酿啤酒。因为精酿啤酒由水、酵母、麦芽和啤酒花组成,香醇的口感加上丰富的泡沫;这么一来,很多人在喝下第一杯 IPA 之后也曾像我一样暗暗赌咒发誓:再也不去碰那些工业啤酒了。

虽然清爽,但时间久了的确有点绝望。

曾经看到一篇文章提到,如果你对中国精酿啤酒圈有些许了解,那三个人你肯定耳熟能详:南京 “高大师”,北京 “潘熊猫”,成都 “王厂长”。其中身在北京的 “潘熊猫” 真名叫潘丁浩,曾在国外留学四年,学习汽车工程专业,回国后却走上了自己的酿造道路,建立了自己的工厂、品牌、酒吧。

我一直以为像北京这样的城市,酒吧文化基本上全靠外国人在支撑;但是潘丁浩却告诉我,他店里一半以上都是中国人在消费,而且基本上是和他一样的80后群体占了绝大多数,女性顾客也占了总顾客人数的一多半。“中国以前只有茶馆文化,当茶馆文化没落之后,迪厅、KTV、量贩式 KTV、餐吧、酒吧慢慢的占据了年轻人的生活,” 他解释道。”很多像我这样的人,都希望在国内就此机会推广起精酿啤酒,让更多的年轻人喜欢上它。”

可对于多数人来说,开酒吧的成本太高了,具有 DIY 精神的私酿啤酒作坊更是我想找的。经过多方寻觅和朋友介绍,我找到了一个自己在家做啤酒的哥们儿。他叫李昂,住在北京安定门附近胡同内的居民楼里;因为胡同口开了一家精酿啤酒吧,他在跟老板娘熟识之后便对在家尝试做啤酒产生了兴趣,然后拉上了做工程师同事严思南,一起开始了在自己家里做精酿啤酒的道路。

李昂和带他走上 “精酿啤酒” 之路的师傅,胡同口的 Hibeer 老板娘邱姐。

买书、买基本的酿造设备、采购原材料,查阅大量资料、学习在线视频,和啤酒论坛里的网友进行经验交流 ...... 虽然这条路他们刚刚走了三个月,但在朋友圈子里已经广受好评。“我们每次做的啤酒,基本可以灌满 330ml 瓶子,大概四五十瓶的样子,” 李昂对我说。“但是朋友们一来,基本上一到两个晚上就被喝完了,酿的速度永远赶不上喝的速度。”

李昂喜爱的咖啡焦糖世涛。

李昂一边说着,一边从冰箱里拿出四瓶特意留给我的上批酿制的艾尔啤酒。倒进杯子后,酒体呈现深褐色,因为加入了烘焙过的大麦芽,所以有浓烈的焦香味,泡沫薄薄的一层浮在顶部。一口喝下,完全可以和外面酒吧卖的精酿齐名,口感滑爽醇厚,苦味中混杂着麦芽的清香。

一个周六的下午,我决定自己试试 —— 看起来简单,但过程远比我想象得复杂和漫长:全部过程大概耗时5个小时,随后还要进入三周的发酵过程。

首先需要加热15升纯净水到75度。加热之前一定要保证水桶的绝对的干净,不能有油。电子温度计在这里也是必不可少的工具,必须保证数字的精准。

随后加入麦芽,这次李昂和严思南选择了基础麦芽和其他麦芽 4:1 的混合比例。

碾碎后倒入过滤网,和水一起倒入保温桶,搅拌均匀。

一共需要等待60分钟的时间。30分钟时检测一次温度,如果需要的话,加入热水调节至66-68度的目标温度。

保温桶下面放置纯净水水桶,通过塑胶管使麦芽汁流入水桶。随后再加热12升纯净水到75度。等待麦芽汁排放干净后,再用热水淋到装有麦芽床的过滤网的桶里,漫过麦芽床1厘米左右。再重复上述步骤一次,一共收集20升左右的麦芽汁。这个过程叫做洗糟。

严思南认真记录下每次制作啤酒的数据,以便下次改进。

麦芽汁通过虹吸管转移到锅中后,加热煮沸,随后放入啤酒花,改小火保持沸腾30分钟。随后加入啤酒花再次煮制60分钟,此时需要保持麦芽汁的翻滚,观察锅内泡沫的形成。最后在关火前5分钟,放入香型啤酒花。

因为需要很快把麦芽汁冷却到25度,所以下一步就要对冷却设备进行消毒。不可否认的是,温度控制和空气中的细菌是家庭精酿的最大难题,所以必须要让麦芽汁快速降温。越少和空气中的细菌进行接触,才越能保持较好的口感。

消毒漏斗、空气阀门和吸耳球。

冷却设备里面加入冰水,通过循环让麦芽汁达到快速降温的目的。

准备投入酵母。第一次使用的酵母是粉末状的,倒入麦汁内即可。再次使用的时候,把麦汁里面发酵后沉淀在瓶底的酵泥收集在干净的瓶子里,再进行利用即可。

投入酵母。

加上塞子,装上空气阀门,放到阴暗干燥处等待发酵。

两周之后就可以灌制到啤酒瓶里,放上一定比例的糖,进行二次发酵,再过一周就可以饮用。

李昂写了纸条提醒他妈妈,二次发酵中碰到瓶子有可能会引发爆炸。

为了灌制到瓶子里,李昂到处收集喝过的瓶子,灌装后再用压瓶器把盖子加到瓶口。

大功告成!我们都期盼着三周后可以喝上今天酿制的啤酒。

 

***

 

下面是在跟哥们儿炫耀或者跟姑娘吹牛时,你应该知道的事情:

左至右:青年小麦、正红蜂蜜、3B 棕色艾尔、草莓啤酒。

啤酒分几种?

啤酒分两种,一种叫艾尔(ALE),发酵温度一般在20-25度,发酵时间为两到三天。口感浓烈,可以有果仁、水果、巧克力或者蜂蜜口味;另一种叫拉格(Lager),属于桶底发酵,发酵温度一般约为10-12度。特点为清爽,主打麦芽香味。

如何在不打开盖子品尝的情况下鉴别啤酒的好坏?

看配料表,好啤酒应该由水、酵母、啤酒花和麦芽组成。再看酒精度,一般酒精度在5%-5.5%的比较靠谱。再说一遍,停止喝酒精度只有2.5%—3%的只会让你走肾的工业淡啤吧。

啤酒的颜色是由什么决定的?

啤酒的颜色由使用麦芽的颜色深浅来决定,而麦芽的深浅则由它的烘焙程度来决定。不同烘焙工艺可以出现坚果、咖啡、巧克力等几种口味。

什么是修道院啤酒?

必须在修道院围墙内或者附近制造;生产方式与规范由修道院规定;盈利不能作为主要目的;收入部分需要用于修道院生活开支,多余部分则需要捐赠。全世界现在还有11家修道院在制作啤酒,比较知名的有:Chimay(智美)、Rochefore(罗斯福)、Westmalle(西麦尔)。

市面上的知名进口精酿啤酒什么味道?

*英国宝汀顿啤酒:颜色为深金黄色,表层会浮着一层厚厚的洁白色泡沫,入口后如奶油一样的丝滑。 它更有一个特别之处:啤酒罐里有浮动气泵系统,将氮气与二氧化碳混合的一种装置,在开罐数秒内自动向酒体内冲注氮碳混合气体,给啤酒带来丰富的口感和非常细腻的泡沫。

*比利时智美:香味在智美三种颜色(红、白、蓝)中最淡,然而口感却是三者中最复杂多样的。酒花的苦味中和了焙焦麦芽的焦糖甜味,适合不搭配食物单独饮用。

*福徍白啤酒:陈皮和香料赋予了啤酒独特的口感。滑爽轻盈,甜中淡淡的带着一丝苦味,微微的透露出一点柑橘的芳香。

*教士小麦黑啤:浓厚的酒香,香蕉和丁香的混合果味,余味里带着少许苦味,保证可以成为精酿啤酒的“敲门砖”。

*罗斯福8号:采用上层发酵,深棕色酒体,酒花香味中夹杂着麦芽的焦甜味,泡沫非常细腻。入口能感受到熟透水果带来的酸甜味,随后是酒花苦味,口感复杂多变,绝对印象深刻。

 

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