不是豚骨汤就不能叫日式拉面了吗?这种想法恐怕已经过时了。

进入21世纪以来,占据了广大东瀛民众的主食餐桌的拉面,已经迈入了新的纪元。不管是 “沾面” 和 “油拌面” 的火爆,还是前阵子的 “脱豚骨宣言”,都是食客们口中津津乐道的话题。

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日本的拉面业界如同时尚流行趋势一样竞争激烈,一成不变的味道已经满足不了追求变化的食客们。最近在日本拉面界要说最流行的,就是摒弃传统的豚骨拉面 tag,积极采用多种材料作为汤头的新式拉面!这股创新风潮如雨后春笋般在日本大街小巷展开,不禁让人对未来的拉面界充满期待,还有什么是不能做成拉面的呢?

一.海鲜系拉面:

来到日本这个海鲜之国,不吃点儿海鲜拉面可真是不划算。新鲜的鱼虾和拉面可谓是主副食与艺术品相结合的美妙产物,简直就是将海陆美味携手开辟的新世界。

很多面屋都会采用当天新鲜的海鲜熬制汤头,售完即止,所以想去尝鲜的吃货们得抓紧了。在2017年,各种专业拉面评测机构也作出大胆趋势预测,海鲜系拉面将成为未来的大趋势!

1.面屋海神 —— 清淡的鲜鱼拉面:

1512374738657968.png店有点儿小,所以二层排队的人总是能排到楼下去

1512374771794901.png今天用来做汤的鱼

坐标:新宿

网址:http://www.kaijin-ramen.com/menu.php?from=singlemessage&isappinstalled=0

店址:東京都新宿区新宿3丁目35-7 2f

汤头:鱼汤 

调味:盐、辣盐

面条:细面

配菜:葱丝、虾丸、鱼丸、腌鸡蛋、蛤蜊等

主打面:鱼汤盐拉面(あら炊き塩ラーメン)

1512374816158656.png招牌的鱼汤盐拉面

面屋海神,最具特色的是,每天都用当天买到的鲜鱼来熬制汤底。店主会把每天买到的鲜鱼种类写在店内,由于每天的鱼的种类有所不同,味道也会有小的变化,这些就是店主所重视的独到之处。所以,每一天的汤头都不同,是这家的买点,同时也是吸引常客的招牌。

海神主要以盐味拉面为主,即使原本不喜欢拉面的人,也会因为其超低的卡路里,而对海神拉面赞不绝口。并且不会像传统拉面一样弄得满口味道,这几点足以使其深受女性欢迎,无论是作为午餐还是酒后菜都十分合适。

1512374991292366.png限定的蛤蜊拉面

除了主打的鱼汤盐拉面以外,还有在其之上加入辣味的盐拉面,有时也会在海鲜旺季推出期间限定的蛤蜊拉面, 蛤蜊冷面等。配合海神特制的烧饭团,即使是大饭量的食客也可以非常满足。

2.一幻 —— 甜口的虾味拉面:

1512375132847783.png一幻的店面

坐标:新宿

网址:http://www.ebisoba.com/?from=singlemessage&isappinstalled=0

店址:東京都新宿区西新宿7丁目8-2福八ビル1F

汤头:虾汤

调味:盐、酱油、味噌

面条:极粗面、细面

配菜:叉烧肉、花、腌鸡蛋等

单品:虾饭团、煎饺子、米饭等

主打面:红甜虾拉面

1512375195247787.png一幻的主打是红甜虾拉面

一幻拉面由7大特点所构成,让人回味无穷:

其1,视觉上看,由于是以红虾为主题的拉面店,独具特色的大红面碗让人一目了然。

其2,极粗面与细面各有特色。粗面卷汤入口,味浓劲道;细面小口吸食,可细细品味甜虾汤的美味。

其3,精工虾汤,每天都会用大量虾头熬制新鲜的虾汤,配合独创制法的虾油和猪肉,再用中华大锅烧炒,最终酿造出完美的汤底。

其4,辅料虾味天妇罗渣,配合红生姜炸出的虾味天妇罗渣不仅适合融入汤中,而且即使直接食用,也是味道超群。

其5,用特制酱油腌制一天一夜的鸡蛋,配合虾汤的味道尤为独特。

其6,叉烧肉,精选优质猪肉,煮熟后,配合特制酱油腌制。

其7,虾粉,经熬制汤头的虾头研磨而成。混入汤中,味道更加浓烈。

3.元祖マグロ(maguro)—— 历史悠久的金枪鱼拉面:

1512375543813926.png亮堂堂的店面

网址 :http://maguroramen.com/home_sp/

店址:東京都板橋区大和町23-2

汤头:金枪鱼汤

调味:酱油、味噌

面条:中细面

配菜:葱花、豆芽、笋干、叉烧肉、腌鸡蛋等

主打面:元祖金枪鱼酱油拉面(元祖マグロ醤油ラーメン)

1512375610313952.png元祖金枪鱼酱油拉面,荡漾着灿烂的金枪鱼油脂

dianzhang.jpg认真的店长,每天也在不懈努力

创业21年,在不断修正尝试的过程中,追求着 “即使每天吃也都不会厌倦的极致拉面” 之味。为了提取出金枪鱼的纤细香味,店主每天都非常认真的熬制汤头。拉面的汤头中饱含着金枪鱼醇香的油脂,店长用秘传的手法将鱼腥味除去,发挥鱼介最大的香味儿,金枪鱼所富含的胶原蛋白可是非常丰富的!

店长除了传统的拉面形式外,还尝试了许许多多的异域做法,猎奇的吃货们可以自行感受一下。

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1512375907143250.png昭和风的内装,信息量极其丰富

1512375937591783.png还有类似油拌面的菜式

1512375960707961.png意大利面风金枪鱼拉面

4.筑地エビ(ebi)金 —— 源自筑地的老字号新鲜虾面:

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网址:http://ebikin.com/?from=singlemessage&isappinstalled=0

店址:東京都中央区築地6丁目23−5

汤头:虾汤

调味:酱油、味噌

面条:中细面

配菜:葱花、玉米粒、腌笋干、腌鸡蛋、叉烧肉等

主打面:自家制虾味面条虾汤面(えびそば)

1512376119836858.png这一碗面可是牺牲了五十多头虾换来的

筑地 ebi 金拉面早于1968年创业,再开店之前就构想了5年,是由精通筑地市场的海鲜老铺店主创立而成的。当时很多甜虾头没有什么用处,只能当作垃圾丢掉。店主把这些浪费的甜虾头拿来熬汤头,提取调味料,在多次尝试后,终于完成了 ebi金 特有的虾拉面。据说筑地市场的海鲜商贩人数高达4万人,ebi金 特有的虾拉面实现了他们这些海鲜专家们期待已久的美食梦想,一碗高蛋白质,低脂肪,还有美容效果的鲜虾拉面所用的虾高达50尾之多。而且店主对面条本身也有着自己的追求,将熬汤用过的虾磨成粉末,加入到面条中形成了独特的 “自家制面”,连面条内部都充满了鲜虾的味道。

喜欢吃虾的各位,一定不要错过这碗虾面中的虾面!吃的好了还能购买店里的便携特产,带走回家吃。

5.面屋ねむ瑠(nemuru)—— 味觉鲜香丰富的新锐乌贼面:

tabelog:https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131004/13186981/(店没有主页,只能看 tabelog 参考)

店址:東京都 文京区 本郷 4-3-2

汤头:鱿鱼、鱼干

调味:酱油、盐

面条:中细面

配菜:叉烧肉、香菜、鸡肉、蛤蜊、葱丝、腌鸡蛋等

主打面:超浓厚乌贼煮干中华面(soba)

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2015年9月创业,营业不到2年的面屋 nemuru 鱿鱼拉面,也是海鲜拉面界不可错过的存在。白底黑字也很适合这家店的新锐现代主题,中华 soba 也大大的写在牌匾之上。(中华 soba,拉面称呼的變化,感兴趣朋友可以复习我们的上一期 拉面专题!

直奔主题,nemuru 招牌面就是超浓厚乌贼煮干中华面(soba)。煮干并不是把汤煮干的意思,而是汤头内煮小鱼干的意思,是鱼介海鲜汤的一种。配以超浓厚这种前缀,口感已经可想而知了吧!略带甜味的鱿鱼汤,中细的劲道面条,配以好像生火腿又好像烤牛肉一样的叉烧肉,绝对是难得的美味!这家店的拉面支持 “替玉” 也就是加面,而且有特色的是,这家的加面上来后,不单单是面,配以调味料和配菜,是一碗小的油 soba(油拌面),可以直接食用,也可以放入面汤中,真是普通拉面店少见的 “表现形式”。

二.牛肉系拉面:

可能由于和牛的尊贵身份与代表庶民文化的综合大礼包拉面还稍有段差,以及店家对于成本的考虑,中国流行的牛肉面反而在日本早期的拉面史上没有怎么登场过。随着近年来对新式拉面的呼声越来越大,拉面粉丝的消费力也逐渐增强,以及观光客对 “拉面”、“和牛” 两种日式标签的需求增多,牛骨拉面也终于可以在拉面的大舞台上闪亮登场并带来一场业内的尊贵比拼。

1.道玄 —— 入口即化的黑毛和牛盛宴:

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tabelog:https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130503/13095036/

店址:東京都中央区銀座4-10-1 HOLON-GINZA 2F

汤头:大山黑牛牛骨汤

调味:盐、浓白汤、酱油

面条:中细面

配菜:烧牛肉、豆芽、葱花等

主打面:大山黑牛盐拉面(大山黒牛塩ラーメン)

入口即化的大山黑牛.png入口即化的大山黑牛

刚刚登场便造成话题的这家农场直送店,现在已经从旧址高田马场搬到了银座。店铺延续了老店的雅致风格,颇有高级餐厅的感觉。价格也是非常的应景,叉烧牛肉面一碗2000日元(约合人民币120-140元)主打黑毛和牛的烧牛肉(Roast Beef)拉面,半熟的牛肉接触滚烫的牛骨汤瞬间变色,再趁此时裹上汤汁送入口中,柔软的和牛可以说是入口即化。根据大家胃口的不同可以选择牛肉的量是要2倍还是4倍。2000日元实则是4倍和牛的价格。

每日限定10碗的大山鸡拉面(烧鸡肉拉面)也是一大特色。同时提供清汤和鸡白汤2种汤底、酱油和盐2种味道可选。

1512377156620719.png配合很少出现在拉面店里的日本酒与红酒,总之想把拉面吃的高端大气这家店没跑了

2.JinGu —— 里原宿的飘香牛骨面:

1512377264493432.png牌匾设计非常现代

tabelog:https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130601/13148379/

店址:東京都渋谷区神宮前4-32-5

汤头:牛骨汤

调味:盐

面条:中细面

配菜:葱花、海苔、菠菜、鸡蛋、烧猪肉、烤牛肉等

主打面:特制豪华大拉面(特製らーめん全部のせ)

位于里原宿,潮流中心的 JinGu 拉面,是一家以牛骨汤为主打的一家牛肉拉面店!

汤头为牛骨熬制的,店头的电视上还会播放牛骨面制作的过程,十足纯天然熬制。

1512377380842469.png店内的墙壁作为 free 涂鸦空间,也是非常符合里原宿的街头气质,笔者也经常跟朋友边吃边涂

980元一碗的 “全部” 拉面,集合了青葱,海苔,菠菜,鸡蛋,烧猪肉2枚,烤牛肉2枚。

1512377517109929.png内容非常丰富!是真正从汤到肉,将牛贯穿其整个过程的牛肉系拉面

其中沾面也非常推荐,在吃完面后来一碗原汤兑一下还没吃完的沾汤,牛骨醇香回荡口中十分过瘾。

3.面屋西川 —— 烧牛肉和牛筋肉的二重奏:

1512377633959103.png简单的店面

网址:http://rocketnews24.com/2016/03/06/719224/

店址:東京都新宿区住吉町2-12 山崎ビル1F

汤头:牛骨汤

调味:盐

面条:中细面

配菜:烧牛肉、葱花、牛筋、葱花等

开业于2015年12月的面屋西川,是一家牛肉系拉面新秀!食券机上的1000日元(约合人民币60-70元)的特制牛骨面,其鲜美的配图让人无法忽视。

粉色的烤牛肉,通过面的热气会渐渐变成100%熟,如果喜欢半生牛肉的话,尽早使用才是上策。

1512377689657441.png牛骨汤 + 烤牛肉,双重牛味的冲击,立刻会在嘴里展开过年般的快感

1512377760396997.png配合与烤牛肉完全不同的煮烂的牛蹄筋,双重口感的牛肉对比,也带来了口感上的变化

4.びーすと(bishuto) —— 当烤牛肉遇到油拌面:

1512377862357850.png古朴的店面

网址:http://www.foodrink.co.jp/sp/detail.php?blog_id=5&entry_id=7174

店址:東京都新宿区西新宿1-14-3 新宿ひかりビル

调味:盐、辣椒、奶油

面条:粗面

配菜:烧牛肉、洋葱等

主打面:烧牛肉油拌面

开业于2015年9月的油拌面店 —— ローストビーフ油そば ビースト(油拌面 bishuto),创造了1年营业额过亿,1年内连开7家分店的商业奇迹。

堆积如山的鲜红烧牛肉拉面,风靡网络,在对追赶拉面流行风向标的年轻人中掀起了新的话题。

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不同地域的店铺也有着不同的 “本土化” 改变,抓住了烧牛肉的流行趋势同时,也想把烧牛肉油拌面作为一项招牌菜,长久经营下去,确立新的油拌面品类。

1512378208708749.png涉谷道玄坂店,面向年轻人,推出了汉堡肉饼套餐等特色菜单

5.マタドール(matador):

1512378519897564.jpg看到招牌上的斗牛士了吗

网址:http://matador.tokyo/

店址:東京都足立区千住東2-4-17 中村ビル1F

汤头:牛骨蔬菜海鲜

调味:盐、酱油

面条:中细面

配菜:烧牛肉、炒牛肉、葱花、腌鸡蛋、腌笋干等

主打面:奢侈烧牛肉拉面

matador 也是一家以牛骨为主的牛肉系拉面,不同的是,在汤头内加入蔬菜,海鲜,山野菜干等平衡味道,而且同时提供拉面和沾面。

1512378410450966.png奢侈烧牛肉拉面

主打牛骨,牛蹄筋配以蔬菜等30种食材共同熬制的汤头,招牌的 “奢侈烧牛肉拉面” 提供酱油,盐等味道选择,也有油拌面,台湾拉面(主打肉末的一种拉面)等其他表现形式!

1512378624878375.png酱油拉面

1512378651643046.png盐拉面

1512378675336842.png奢侈烧牛肉沾面

1512378695143524.png油拌面

1512378715641276.png台湾拉面

三.鸡肉拉面:

随着健康饮食的趋势愈演愈烈,鸡汤面的出现,一下将拉面的可能性丰富起来,鸡汤拉面的出现如星火燎原一般。鸡肉不再是传统煮干系拉面中偶尔混合登场的鸡骨架之众,现在变成了拉面的主角之一!

用清淡,低卡路里和鸡香全力迎击传统的豚骨拉面,鸡肉拉面势头大猛 。

1.面屋武一 —— 鸡肉拉面界的代表名家:

1512378898365999.png秋叶原店是武一早期开设的店面之一

网址:http://noukou-torisoba.com/

店址:東京都千代田区外神田3-13-5

汤头:鸡汤

调味:酱油、盐

面条:粗面

配菜:腌鸡蛋、洋葱、鸡肉叉烧、鸡肉丸子、葱丝、腌笋干、海苔等

主打面:浓厚鸡白汤面

1512378964987521.png鸡腿肉,鸡胸肉和鸡丸子!三位一体

面屋武一的店主精通烧鸡肉串和拉面两种王牌技能,取鸡肉和拉面2个领域之精华合体成了现在的这家店。店内的调味料黑七味胡椒粉,来自元禄16年(1703)年创业的老店原了郭,这也是面屋武一的特色之一。面屋武一完全不用猪肉、猪油,招牌的白汤是使用整只鸡与鸡脚用大火熬煮超过十个小时而成。鸡脚富含胶原蛋白,使鸡汤口感更加浓稠,味道鲜香浓郁。顾客若是觉得汤头太过浓厚,还可选择添加清汤。清汤是以柴鱼熬煮,散发天然鲜味。

作为日本最受欢迎的鸡拉面餐馆之一,2012年在东京创立时,朝日电视拍摄东京港区新桥一带的商店,介绍了面屋武一,从而吸引了许多粉丝上门,店外大排长龙,短短四年内开设了40家分店,并长期在日本最大拉面网站 Supleks 的数据库里名列 “十大鸡拉面” 之一。

1512379093527677.png清淡爽口的沾面十分受女性欢迎

1512379116964978.png油拌面加了炸蒜片,十分鲜香

2.鸡王敬介 —— 整只脱骨鸡腿带来的饕餮体验:

1512379237479911.png气派的店面

店址:東京都 千代田区 外神田 1-3-4 第3ナガシマビル 1F

汤头:鸡汤

调味:盐

面条:中细面

配菜:鸡腿、葱花、木耳

主打面:鸡王拉面

在日本开店之前,已经在新加坡开设了3家店铺的鸡王拉面,算是一家逆输入的日本拉面店。

1512379284304427.png一只完整的鲜嫩脱骨鸡腿,配上熬制的鸡骨高汤,无论是视觉还是味觉上都十分具有冲击力

桌子上随便吃的开胃小菜也是味道非凡,在等面上来的时间里,总是忍不住要吃上几小碟。

1512379362848276.png豆芽腌菜

原来的鸡王实际上并不是现在的味道,而是强调味觉辛辣的豚骨拉面,后来迎着潮流的更迭变成了现在这家个性独特的店。

3.二丁目沾面 GACHI(ガチ)—— 三种鸡面任君选择:

1512379638166361.png工业感的店面

网址:http://menya-shono.com/gachi/

店址:〒160-0022 東京都新宿区新宿2-17-10黒岩ビル 1F

汤头:鸡汤

调味:盐

面条:极粗面

配菜:炸鸡、柠檬、腌鸡蛋、葱花、炸笋干

主打面:TERIYAKI DX 超级沾面

二丁目沾面 GACHI 是一家将旧仓库重新装修,以 USA + 拉面 为主题所打造的美国风鸡肉沾面专门店!GACHI 在面与汤头上都非常的 “固执”,粗面 + 100%鸡汤 的组合也是多次试验开发的成果!有盐味,照烧(略甜),麻辣三种味道可以选择,给的肉量可以说毫不含糊,无论是面上的炸鸡块和牛蒡还是沾面汤里的鸡块,每次都能让人饱腹而归。带汤的拉面除了普通的盐味,还有特殊的黑拉面可以选择。这家店的面也是自家制作的,十分用心。

1512379726107426.png看着就豪迈

值得一提的是,店面开在二丁目这样一个微妙的热闹地带,店里也充满有趣的气氛。

4.面匠 ようすけ(yosukei)—— 人气爆棚的超鲜香鸡汤面:

1512379810527271.png古风的招牌

tabelog:https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131902/13133713/

店址:東京都中野区中野5-57-4 永嶋ビル1F

汤头:鸡汤(汤浓度可选,超浓汤,浓汤,清汤)

调味:盐

面条:细面、粗面

配菜:叉烧、葱花、辣椒丝等

主打面:浓厚白汤拉面

超浓汤鸡面是一大特色,并且2枚鸡肉叉烧是味道不同的,非常用心,一枚白嫩柔软,一枚略有烤焦。可以加入柠檬调味,并且最后可以在汤内加入米饭,变成一碗鸡汤泡饭。店主还会询问你是否需要柠檬,可以试试挤入几滴味道会变得非常棒哦!

1512379867876299.png由于熬制的鸡肉汤底过于好吃,被很多杂志采访的这家店,只有吧台的位置,所以经常会遇到排队

5.鶏ポタラーメン THANK (鸡肉浓汤拉面)大門店 —— 东京塔下的健康面店:

1512379922840219.png简洁的店面

店址:東京都港区芝大門2-1-13 芝大友ビル1F

汤头:鸡肉蔬菜汤

调味:盐

面条:细面

配菜:葱花、鸡肉叉烧、生鸡蛋、奶酪粉

主打面:鸡白汤拉面

1512379963902086.png混血拉面

鶏ポタ中的 “ポタ” 是 potage 的日式缩写,意思是法国浓汤,所以营造出日法混血的感觉。拉面中加入奶酪粉是欧式风情的表现,完全不是使用任何化学调味剂也是其特色之一。

6.鶏そば そると(鸡拉面 soruto)—— 下北泽的鸡肉天堂:

1512380098763542.png以为是家寿司店

网址:http://torisobasalt.favy.jp/

店址:東京都世田谷区代沢5-36-13 1F

汤头:鸡汤

调味:盐

面条:细面

配菜:鸡肉叉烧、辣椒丝、腌笋干、南瓜、西红柿等

主打面:鸡肉拉面(鶏そば)

原本是家寿司店,后来将柜台直接拿来使用,形成了有点趣味的内部装潢。自从2013年开业之后人气不减,高峰时期经常排队。汤底有清爽的清汤 “鶏そば”(TORISOBA)与浓厚的白汤 “つけそば”(TSUKESOBA)两种。

1512380226363880.png鸡肉拉面

鶏そば そると(鸡拉面soruto)3.png招牌拉面そるとそば(SORUTOSOBA)

清澈的汤汁盛上色彩缤纷的蔬菜,非常的漂亮!

随着季节变换,蔬菜也会跟着更换,这次的蔬菜是茄子、番茄、水菜、笋干、葱、碎红辣椒。除了蔬菜之外还有鸡肉叉烧片、碎鸡肉馅、海苔附加在上面,形成一碗豪华的拉面!

四.怪奇拉面:

东京都内还暗藏这各种意想不到的奇葩拉面。

1.万福:

店址:東京都杉並区高円寺南3-23-19

1512380400568459.png牛奶拉面

意外的非常好吃的牛奶拉面,将牛奶的甜品属性和拉面的咸味恰到好处的融合在一起。最近还被杉并区的健康保健机构,列为 “里健康食品”。

2.りんすず食堂:

店址:東京都江東区大島5-7-3 成毛ビル 1F

1512380475947839.png柠檬拉面

看上去是不是感觉酸到牙松!

3.菊や(菊屋拉面):

店址:東京都足立区千住大川町10-3

1512380521634943.png冰激淋拉面

餐后甜点挪到餐前,体验大不同!

下次去日本游玩的时候,你会选择先去吃哪款拉面呢?

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